盒馬變了，小象撤了，京東彷徨了。仿佛一夜之間，新零售變天了。2019年上半年，一路巨頭加持、奪命狂奔的生鮮新零售，一頭扎進(jìn)了深水區(qū)。就像水性尚淺的孩子面對(duì)水底的壓強(qiáng)手足無(wú)措，這些新零售的玩家們陷入了集體焦慮。

2019年，生鮮新零售褪去光環(huán)，迎來(lái)拐點(diǎn)。

某種程度上，這也代表了行業(yè)的集體動(dòng)作和判斷：生鮮新零售進(jìn)入整盤期，入局者紛紛調(diào)轉(zhuǎn)方向，“去中心化”與“買菜”成為大家共同的判斷和必去之地。

關(guān)于生鮮新零售的三個(gè)賽道：

一是盒馬鮮生、7FRESH、小象生鮮為代表的大店模式：

盒馬鮮生、7FRESH、小象生鮮所代表的“大店”模式，基本為“生鮮+超市+餐飲+外賣”?；?qū)压ぷ髦匦木劢乖谶\(yùn)營(yíng)效率、消費(fèi)體驗(yàn)的進(jìn)一步優(yōu)化。

小豬O2O稱，新零售的核心，是對(duì)“人貨場(chǎng)”的重構(gòu)，優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)。一方面，選品盡可能完善，主打大海鮮，另一方面，在商超賣場(chǎng)中加入餐飲區(qū)，強(qiáng)化商超的功能性。集“生鮮+超市+餐飲+外賣”于一體的商業(yè)形態(tài)，激發(fā)起消費(fèi)者好奇心。

然而，門店體量越大、功能越多，物業(yè)、包裝及運(yùn)營(yíng)成本也就越高昂。據(jù)稱，曾有此類生鮮商超的工作人員打出租車補(bǔ)貨送貨。

在線下圍繞家庭場(chǎng)景消費(fèi)時(shí)，還是多以男性用戶主導(dǎo)買單行為。有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的80/90后仍然是主要的消費(fèi)群體。從消費(fèi)能力看，中高端消費(fèi)者占比較高?？墒钦l(shuí)能天天去高端超市買菜?偶爾到高端超市嘗鮮的消費(fèi)者很多，但能保持長(zhǎng)期高頻消費(fèi)的就未必有那么多了，而一家超市想要長(zhǎng)期生存下去，需要的正是這樣的忠實(shí)用戶。

沒(méi)有帝王蟹就不算新零售?海鮮堂食既不是痛點(diǎn)也不是癢點(diǎn)，而是一個(gè)好奇點(diǎn)。生鮮新零售被質(zhì)疑的另一點(diǎn)是，許多創(chuàng)新舉措的噱頭效應(yīng)大于實(shí)際意義。

新零售生鮮超市通行的大店O2O模式從行業(yè)整體來(lái)看還沒(méi)有“跑通”。2019年，在現(xiàn)實(shí)的業(yè)績(jī)壓力下，新零售巨頭們不再執(zhí)著地沿著一條道路前進(jìn)，而是后撤半步，開始各自探索新的方向。

二是超級(jí)物種、誼品生鮮為代表的“小站”模式：

小站”模式，將通過(guò)社區(qū)化選址、聚焦“三餐食材”等日常生活消費(fèi)品類，聚焦增長(zhǎng)、持續(xù)探索生鮮零售的社區(qū)化服務(wù)模式。

不再做大而全的生鮮超市，轉(zhuǎn)而定位于“優(yōu)質(zhì)生鮮食材提供者和體驗(yàn)店”，想要根據(jù)具體門店在品類上進(jìn)行縱向挖掘或橫向擴(kuò)張，將優(yōu)質(zhì)生鮮食材做深做透。

三、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜代表的前置倉(cāng)模式:

前置倉(cāng)指的是，把儲(chǔ)放商品的倉(cāng)庫(kù)，搬到距離消費(fèi)者更近的小區(qū)旁邊。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在買東西時(shí)，往往會(huì)選擇最短路線，而不是到一個(gè)大平臺(tái)。這種模式簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是菜場(chǎng)+APP的“手機(jī)菜籃子”。

每日優(yōu)鮮、叮咚買菜所代表的“去中心化”前置倉(cāng)模式，或?qū)⒗^續(xù)加力。

“去中心化”趨勢(shì)下，則摒棄大店，以前置倉(cāng)為獨(dú)立單位。每個(gè)前置倉(cāng)的選品倉(cāng)儲(chǔ)，都由各自社區(qū)的訂單決定，將更具針對(duì)性。每一個(gè)前置倉(cāng)就像零售業(yè)一個(gè)門店，都應(yīng)該有它(部分)獨(dú)立的供應(yīng)鏈體系，更加側(cè)重對(duì)本地化客群的匹配和滿足。

關(guān)于生鮮新零售的三種新模式，各有優(yōu)劣。生鮮是一個(gè)4萬(wàn)億的市場(chǎng)，民以食為天，“買菜”更是生鮮里的高頻。2019年，生鮮新零售，注定不平凡!

可與預(yù)見的是，2019年下半年，前置倉(cāng)和大賣場(chǎng)、大店模式的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜目前都在籌備子彈，投資人會(huì)持續(xù)下注前置倉(cāng)。下半年融資額度或?qū)⒃跀?shù)億美元的量級(jí)。新零售和生鮮新零售方興未艾，前置倉(cāng)+蔬菜或許將是最終形態(tài)，又或許會(huì)被新模式替代。


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