今天給大伙八一下餐飲業(yè)越來越難做的七點(diǎn)重要原因。
第一個重要原因：消費(fèi)者正在發(fā)生變化
當(dāng)60、70后為社保、醫(yī)保、養(yǎng)老保險、房貸發(fā)愁時，80、90、00后的消費(fèi)能力正強(qiáng)勁增長。這個龐大的消費(fèi)群體有什么特性？喜歡什么？不喜歡什么？這群人對吃是什么態(tài)度？
科學(xué)研究表明；人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70后絕大多數(shù)是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00后很多是吃著炸雞、薯?xiàng)l長大的，Ta們并不記得媽媽做的菜是什么味道，所以對美食的定義與60、70后是完全不同的。
80、90、00后的消費(fèi)者相對經(jīng)濟(jì)壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，Ta們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西少了。Ta們是餐飲經(jīng)營者必須關(guān)注的一個群體。
第二個重要原因：消費(fèi)需求正在發(fā)生改變
過去，一年三節(jié)才有可能有肉吃，今天一日三餐，只要你喜歡 ，餐餐你都可以吃肉，所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃，可能你的餐廳還要好玩，才能吸引到消費(fèi)者。過去能上餐廳吃飯是—種榮耀，今天約朋友談點(diǎn)事，找個環(huán)境好的餐廳邊吃邊聊，親朋好友相聚，在外吃飯已是常態(tài)。
第三個重要原因：競爭對手正在發(fā)生改變
過去開個餐廳，競爭對手可能就是同一條街上的小飯館，現(xiàn)在有來自世界各地的餐廳來參與競爭；有來自美國的必勝客、肯德基、麥當(dāng)勞，有來自日本的壽司、有來自意大利的意粉餐廳，也有來自香港的太興、大家樂，甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭，競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活？先占領(lǐng)客戶的認(rèn)知就是生存的法則。品牌定位的關(guān)鍵是在客戶的心智中定位。
不論餐飲老板們愿不愿意，你的餐廳的顧客都在不斷流失，顧客流失的原因并不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳，而可能是顧客可以在網(wǎng)上叫一份快餐，—份比薩，一份米粉，又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。
第四個重要原因：信息爆炸，消費(fèi)者選擇太多
過去消費(fèi)者可能因?yàn)橐粍t電視廣告而排隊購買某個產(chǎn)品，今天可能很多消費(fèi)者都不看電視了，因?yàn)榻裉斓膹V告實(shí)在太多了，消費(fèi)者開始抗拒廣告，即使看球賽電視轉(zhuǎn)播，我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸，消費(fèi)者選擇太多，不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費(fèi)者選擇的理由，那離倒閉就不遠(yuǎn)了。
第五個重要原因：企業(yè)傳統(tǒng)的廣告宣傳己經(jīng)失效
今天的消費(fèi)者越來越理性，用—則廣告，用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復(fù)返了，企業(yè)的廣告效果越來越差，企業(yè)與消費(fèi)者溝通的方式發(fā)生了天翻地復(fù)的變化，移動互聯(lián)讓消費(fèi)者獲取信息的方式由單向傳播轉(zhuǎn)為多向傳播。
第六個重要原因：員工的變化 ，傳統(tǒng)的管理己已經(jīng)失效
當(dāng)越來越多的90后員工開始走向工作崗位時，許多60、70后管理者宊然發(fā)現(xiàn)，原來的管理手段很難奏效了，60、70后管理者似乎都形成了一種共識：80、90后員工個性張揚(yáng)、性格叛逆，管理起來非常困難。事實(shí)是這樣嗎？到底是80、90后員工叛逆不聽話，還是管理者需要改變管理方法，用新的視角審視并留住他們，進(jìn)而為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益？
80、90后員工特性（僅當(dāng)作者觀點(diǎn)）
1.獨(dú)立性強(qiáng)，協(xié)作性差
2.缺乏長遠(yuǎn)目標(biāo)
3.智商高，情商低
4.立場不堅定
作為管理者，要了解員工、重視員工，尤其要重視80、90后員工的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，只有這樣，才能充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，提高工作效率，最終有針對性地引導(dǎo)他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造價值。80、90后的優(yōu)點(diǎn)概括起來包括：性格開朗、思想開放，能多元化吸收知識；有品位，愛干凈；心地善良；聰明能干、可塑性強(qiáng)。
80、90后處在物質(zhì)豐富的時代，不缺少任何物資，更不需要防范他人。他們有其本身的特點(diǎn)，比如，崇尚品牌，外表干凈得體，辦公室抽屜卻十分邋遢；工作上進(jìn)步快，可塑性強(qiáng)；思想、行為也很開放，做自己事情的時候，通常會無視別人的存在。
80、90后員工對情感非常關(guān)注，很容易對領(lǐng)導(dǎo)的批評產(chǎn)生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強(qiáng)情緒管理，在工作中適當(dāng)增加感情管理。
第七個重要原因：老板們對營銷的錯誤認(rèn)識
吃100送100......進(jìn)店就送會員卡，一塊錢一只雞，這些是營銷嗎？不是，肯定的告訴各位老板，這頂多算促銷，再說你的餐廳能用，你隔壁的餐廳也能用，一點(diǎn)技術(shù)含量都沒有，最后惡性競爭，把利潤都爭沒了，關(guān)門了。
很多企業(yè)老板，甚至營銷總監(jiān)、主管都會對營銷有認(rèn)識的誤區(qū)。很多時候，餐廳生意不好，于是做了幾天主管的，會炒幾個菜的大廚跑去跟老板說：老板，生意不好，是營銷沒做好，我們店是不是搞點(diǎn)優(yōu)惠，吃100送20，老板一聽，有道理，還以為遇到了高手，人才，不知不覺，在很多餐飲老板的概念中，營銷就是打折，優(yōu)惠。過去餐飲老板可以不懂營銷，但在這個信息爆炸，選擇困難的移動互聯(lián)時代還不懂營銷將是件恐怖的，不可想象的事情。
真正的餐飲營銷是以顧客為導(dǎo)向，按顧客的思維方式從產(chǎn)品設(shè)計，到產(chǎn)品體驗(yàn)，到產(chǎn)品價值，到服務(wù)環(huán)節(jié)的體驗(yàn)，都能為顧客創(chuàng)造價值的一個持續(xù)改善的過程。營銷的本質(zhì)就是創(chuàng)造顧客，為顧客創(chuàng)造價值。只有創(chuàng)造了顧客價值，企業(yè)才有利潤，才能生存，才能發(fā)展。(轉(zhuǎn)自億歐網(wǎng))
發(fā)布于：2015/8/25
