你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，樓下常去的理發(fā)店、雜貨店、早餐店、傳統(tǒng)水果店，不知從什么時(shí)候起，換成了永輝生活、百果園等干凈靚麗的社區(qū)生鮮小超市;你買(mǎi)菜買(mǎi)水果的方式，從去實(shí)體店精挑細(xì)選再結(jié)賬砍價(jià)，變成了一鍵掃碼或者送貨到家。生鮮平臺(tái)線上+線下的新零售模式，正在改變中國(guó)社區(qū)長(zhǎng)久以往的消費(fèi)習(xí)慣，而且速度越來(lái)越快。

爆發(fā)性增長(zhǎng)的生鮮電商

國(guó)內(nèi)大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)TrustData近日公布了《2018年上半年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》，其中顯示，生鮮電商成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)生鮮商品的主要渠道，市場(chǎng)用戶規(guī)模正快速增長(zhǎng)，年度增幅達(dá)到170%。

根據(jù)中商研究院發(fā)布《2018上半年度APP分類(lèi)排行》榜單顯示，2018上半年生鮮電商前十APP分別是：每日優(yōu)鮮、京東到家、天天果園、中糧我買(mǎi)網(wǎng)、本來(lái)生活、手機(jī)惠農(nóng)、盒馬、順豐優(yōu)選、百果園以及易果生鮮，類(lèi)別及其豐富。

而你的手機(jī)里，可能就有以上一個(gè)或者幾個(gè)APP。今年的生鮮電商迎來(lái)了爆發(fā)性擴(kuò)張，既有線上走向線下的代表，如阿里旗下的盒馬生鮮，美團(tuán)旗下的小象生鮮;也有電商大佬投資的知名品牌，如阿里投資的易果生鮮，還有線下品牌向線上的延伸，如永輝旗下永輝生活、超級(jí)物種等。

短短一年間，社區(qū)生鮮便利店就已遍地開(kāi)花，扎堆布局，這種新業(yè)態(tài)為何受寵，又有何過(guò)人之處?

蛋糕太大是扎堆入局的原因

作為日常生活不可或缺的必需品，生鮮一直在零售消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位。根據(jù)易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)1.79萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)6.9%，且自2013年以來(lái)持續(xù)保持6%以上的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2018年生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模將增長(zhǎng)至1.91萬(wàn)億。目前生鮮電商所占的份額非常有限，這個(gè)市場(chǎng)當(dāng)然會(huì)成為香餑餑。

就消費(fèi)屬性來(lái)說(shuō)，由于具有剛需、快銷(xiāo)等特征，和其他商品相比，生鮮不僅消費(fèi)頻次高，而且消費(fèi)半徑也非常短。這也意味著消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)和固定消費(fèi)的幾率非常高。

尼爾森消費(fèi)者趨勢(shì)調(diào)查研究顯示，中國(guó)消費(fèi)者平均每周購(gòu)買(mǎi)生鮮食品3次。其中，水果和蔬菜受保存期影響最大，購(gòu)買(mǎi)次數(shù)最多，其次是魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品。從需求角度，生鮮市場(chǎng)已具備爆發(fā)的潛力和條件，不過(guò)，也正因?yàn)槠渖唐芬赘癄€、保質(zhì)期短、品控及物流難度高等因素，對(duì)企業(yè)的要求也相對(duì)較高。

沒(méi)有資本翹不動(dòng)的市場(chǎng)

生鮮新業(yè)態(tài)的興起，背后涌動(dòng)著深層次零售業(yè)的變革。隨著消費(fèi)者生活水平的提高，解決“最后一公里”的購(gòu)物問(wèn)題將是零售企業(yè)和資本市場(chǎng)搶占的重要陣地。如何在這一陣地中搶占先機(jī)則是企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

長(zhǎng)久以來(lái)，生鮮的售賣(mài)渠道多為菜市場(chǎng)、禽肉店、水果店和流動(dòng)小攤販。近十年隨著城市的升級(jí)和商業(yè)消費(fèi)的成熟，家樂(lè)福、沃爾瑪、永輝等大型超市成為了生鮮的主要銷(xiāo)售渠道。從2016年起，由于物流冷凍技術(shù)提高以及電商崛起等原因，生鮮開(kāi)始從商超時(shí)代進(jìn)入到互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代。但是，因損耗率高，整體毛利額低等問(wèn)題，生鮮的互聯(lián)網(wǎng)之路走得并不順利，2016年，線上生鮮電商甚至出現(xiàn)了大規(guī)模出局潮。

2017對(duì)生鮮電商來(lái)說(shuō)是革命性的一年。盒馬鮮生、京東7fresh、超級(jí)物種等新零售物種相繼誕生，線下生鮮經(jīng)營(yíng)又重新引起關(guān)注。在資本持續(xù)兩年的撬動(dòng)下，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與大型連鎖超市為主導(dǎo)的生鮮渠道格局慢慢被打破，具有較強(qiáng)便利性的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)開(kāi)始成為前兩者的有效補(bǔ)充，不同背景的各方紛紛入局。

其中，區(qū)域連鎖企業(yè)以及新零售商超成為社區(qū)生鮮的主力軍。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，專注于水果的社區(qū)生鮮便利店百果園2017年門(mén)店總數(shù)為2645家，增長(zhǎng)54.6%;銷(xiāo)售額為67億，增幅高達(dá)64.7%。

而起步于華南地區(qū)主攻農(nóng)產(chǎn)品及肉菜的社區(qū)生鮮連鎖店錢(qián)大媽在國(guó)內(nèi)也有800多家，其在2017年獲京東旗下啟承資本的投資，豪言2020年店鋪數(shù)量將增至3000家。與錢(qián)大媽一樣定位于社區(qū)生鮮便利店的好鄰居在北京地區(qū)也有300多家，不過(guò)好鄰居已被鮮生活與綠城服務(wù)收購(gòu)，正在進(jìn)行生鮮改造。

另外，大型實(shí)體零售企業(yè)如永輝社區(qū)店“永輝生活”、中百旗下的“鄰里生鮮”等也在擴(kuò)張中。還有更多的傳統(tǒng)便利店如7-11、羅森、全家等正在試水這一領(lǐng)域。

生鮮電商的優(yōu)勢(shì)

與傳統(tǒng)菜市場(chǎng)相比，生鮮電商的社區(qū)店呈現(xiàn)出離家近、明碼標(biāo)價(jià)、安全可追溯等優(yōu)勢(shì)。一般情況下，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)離社區(qū)通常超出10分鐘路程，而社區(qū)生鮮店分布在社區(qū)里面或周邊，居民下樓就能買(mǎi)到菜，可謂非常方便。

相較很多大超市，社區(qū)生鮮店的優(yōu)勢(shì)同樣是便捷。大超市通常離家遠(yuǎn)，集中在商圈，賣(mài)場(chǎng)過(guò)大，消費(fèi)的時(shí)間成本較高。而到樓下的店里買(mǎi)蔬果，花5分鐘時(shí)間就差不多了，甚至可以送貨上門(mén)。尤其像現(xiàn)在的夏天，走幾步路就會(huì)大汗淋漓，這種便捷性就更突顯了。

由于消費(fèi)者都是周邊鄰居，越來(lái)越多的社區(qū)生鮮店在服務(wù)上也下足功夫,甚至?xí)臓I(yíng)養(yǎng)、健康、菜式搭配等多角度為顧客提供適合的建議。很多白領(lǐng)階層、中產(chǎn)階級(jí)，對(duì)生活品質(zhì)有要求的顧客，成為了回頭客。

一些發(fā)展得比較好的連鎖品牌，下一步會(huì)考慮做品牌和技術(shù)輸出，去整合和收編其他生鮮店，以此進(jìn)行擴(kuò)張。

擴(kuò)張背后的隱患

不可否認(rèn)，隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，如何解決懶人經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)消費(fèi)和生活半徑的購(gòu)物問(wèn)題已經(jīng)成為零售企業(yè)和資本市場(chǎng)搶占的重要陣地。從這個(gè)角度看，市場(chǎng)更加細(xì)分，服務(wù)更加精準(zhǔn)、個(gè)性化，社區(qū)生鮮店的運(yùn)營(yíng)模式正是應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)需求的一種探索。

不過(guò)，這種爆發(fā)的業(yè)態(tài)背后，其實(shí)也存在不少暗礁。同質(zhì)化嚴(yán)重就是其中最險(xiǎn)峻的問(wèn)題?，F(xiàn)在很多生鮮店商品種類(lèi)差別并不大。

以美團(tuán)旗下近期正式登陸無(wú)錫的小象生鮮為例，小象生鮮是集生鮮食品、餐飲、電商和即時(shí)配送于一體的線上線下一體化生鮮超市。在門(mén)店內(nèi)推出具有統(tǒng)一名稱的自有品牌“象大廚”，提供日料、海鮮、鐵板燒等產(chǎn)品。消費(fèi)者在門(mén)店內(nèi)購(gòu)物可自助掃碼結(jié)賬，通過(guò)小象生鮮APP下單，在門(mén)店周邊3公里范圍內(nèi)最快30分鐘送達(dá)。其模式與阿里盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、京東的7Fresh幾乎毫無(wú)差別。

再比如貨品質(zhì)量的控制。“新鮮度”是銷(xiāo)售蔬菜和肉禽蛋的生命和價(jià)值所在，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮時(shí)，質(zhì)量判斷主要還停留在以形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，在同樣的采購(gòu)成本條件下，“鮮”度影響銷(xiāo)售的價(jià)格。并不是所有生鮮超市都能像盒馬一樣做到日日清貨，如何處理存貨依舊是個(gè)老大難的問(wèn)題。

此外，管理水平、流通銷(xiāo)售方式等人為因素也會(huì)給生鮮產(chǎn)品帶來(lái)?yè)p失。雖然臨時(shí)棘手的困境，但絕大部分資本依然看好這一市場(chǎng)。當(dāng)前生鮮市場(chǎng)格局未定，眾多企業(yè)仍有逐鹿中原的競(jìng)爭(zhēng)空間。

來(lái)源：億歐 翟菜花